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    設備知識

    商用廚房排油煙相關技術參數的計算方法

    時間:2021-11-08 作者:admin 點擊:

    廚房的排煙系統主要由集煙罩、排煙管道、油煙凈化器、排煙風機和廚房整體補風裝置構成。

    一、 如何確定風機選擇多大風量


    方法一、根據【炒爐的爐頭數】計算

    每個爐頭取2000-2500 m2/h

    舉個例子:假設廚房內有6個爐頭(煲仔爐整體算一個爐頭)

    最小風量=6×2000m3/h=12000m3/h

    最大風量=6×2500m3/h=15000m3/h

    選取的合理風量為12000-15000m3/h



    方法二:根據【煙罩的長度】計算

    【慣例】 每米煙罩取2000-2500 m3/h

    舉個例子假設廚房內有6米煙罩

    最小風量=6×2000m3/h=12000m3/h

    最大風量=6×2500m3/h=15000m3/h

    選取的合理風量為12000-15000m3/h

    在我們的示例中,兩種計算方法,得到的結果是基本一致的,根據上述數值,我們知道應該選擇風量12000-15000m3/h的抽風機,因為各個廠家風機參數有所不同,應該根據廠家提供的風機性能表選擇合適的風機。在實際工程設計中,往往采用估計的方法,根據《民用建筑暖通空調設計技術措施》中對廚房通風量的規定,廚房通風量也可按如下換氣次數確定:

    中餐廚房:L=40-50(次/h);

    西餐廚房:L=30-40(次/h)

    職工餐廳:L=25-35(次/h)



    二、 如何確定主風管的風速


    風管風速一般為10m/s-14m/s,排風速度按規范不得低于10m/s,以防風速過低使油附著于煙道上,接排風罩的支。

    管應設風量調節閥。當頂部空間不夠時可以適當增加流速,也就是減小管道大小,在選擇時需要考慮運行的費用及風速過大產生的噪音對環境的影響。




    三、 如何確定風管斷面尺寸


    還以上圖為例 廚房排風量為最大15000m3/h

    計算公式為:主風管截面積=風量÷風速÷3600

    說明:在公式中÷3600是因為每小時有3600秒,為了最終計算單位一致,所以要除以3600。

    我們來計算一下

    主風管截面積=15000÷10÷3600=0.42㎡

    可以選擇700*600或800*500的主管道


    公式可以簡化成為:

    主風管截面積=風量÷36000

    注意:當頂部空間有限時,可適當增加36000這個數值,也就是提高了流速,但以不超過42000為宜。

    四、 如何確定煙罩吸口的位置和尺寸

    煙罩吸口(俗稱煙喉)的位置應設置在炒爐正上方,考慮吸口風速=主煙管風速。吸口的尺寸一般設置為250×300mm,制流速,保證排煙效果。


    、排煙風機選擇


    常用的排煙風機有軸流風機、風機箱和離心風機3種。

    1. 軸流風機以前應用較多,但由于全壓小,在安裝油煙凈化器后很少應用。

    2. 風機箱全壓中等,風量可以調節,且噪聲較低,常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統中選用。

    3.  離心風機全壓和風量都可以調節,但由于噪聲較大,常需要做降噪處理。當廚房位于建筑物的底部時其排風機宜安放在屋頂,一方面可減少室內噪聲污染,同時排風風道處于負壓狀態,可避免氣味外溢。風機安放在屋頂時,一般選擇離心風機。


    六.由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中位置不同,有條件的廚房應由建筑物的集中空調系統進行有序送風。但目前所遇到的大部分情況是建筑物沒有設置廚房的送風系統。許多帶餐廳、廚房等的建筑物,僅設計了集中采暖系統而無集中空調系統。當廚房處于工作狀態時,排風系統投入運行,廚房內處于負壓狀態,新風來源包括室外新風滲透和餐廳的空氣大量補入廚房。

    無序送風會造成廚房的工作環境惡劣。特別是在夏季,雖然餐廳內通常會安裝一些局部柜式空調機以降低餐廳的室內溫度,但室內空氣補入廚房,并不能消除廚房的熱負荷并降低廚房溫度。由于廚房油煙較大,如果在廚房內設局部柜式空調機以降低廚房內的溫度,柜式空調機的回風過濾則應定期清理

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